Mole Poblano
Hähnchen in dunkler Chili-Schokoladen-Sauce mit Mandeln und Sesam.
75 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Hähnchen
- 1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen)
- 1000 ml Hühnerbrühe (400 ml für die Sauce, der Rest zum Garen)
- 1 TL Salz
Mole
- 4 Ancho-Chilis (getrocknet) (getrocknet)
- 300 ml Wasser (heiß)
- 50 g Mandeln
- 2 EL Sesam
- 40 g Rosinen
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Toastbrot (ohne Rinde)
- ½ TL Zimt
- 2 Gewürznelken
- 1 TL Kreuzkümmel
- 30 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao)
- 30 g brauner Zucker
- 2 EL Öl
So geht's
- Rösten: Die Chilis entstielen, entkernen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, bis sie duften. Dabei nicht schwarz werden lassen.
- Einweichen: Die gerösteten Chilis mit dem heißen Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
- Sauce: Die Chilis mit dem Einweichwasser, Mandeln, Sesam, Rosinen, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Brot, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel und 400 Milliliter der Brühe fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.
- Kochen: Das Öl erhitzen, die Sauce hineingießen und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich ist. Schokolade und Zucker einrühren, bis sie geschmolzen sind. Mit Salz abschmecken.
- Garen: Die Hähnchenschenkel mit Salz in der restlichen Brühe bei kleiner Hitze 40 Minuten garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- Servieren: Die Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, in die Mole geben, darin wenden und mit Sesam bestreut servieren.
Tipp: Die Sauce zieht beim Stehen an. Am nächsten Tag mit etwas Brühe verdünnen, damit sie wieder sämig fließt.