Harees
Cremiger Weizenbrei mit Lammfleisch, Zimt und flüssigem Butterschmalz.
240 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 400 g Weizenkörner (vorgegart) (über Nacht in Wasser eingeweicht)
- 600 g Lammschulter (ohne Knochen) (ohne Knochen, grob gewürfelt)
- 1 Zwiebel (ganz)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zimt
- ½ TL Kardamom (gemahlen) (gemahlen)
- 80 g Butterschmalz
So geht's
- Einweichen: Den Weizen am Vortag in reichlich Wasser einweichen. Das Lamm in grobe Würfel schneiden.
- Fleisch: Das Lamm mit der ganzen Zwiebel und 2 Litern Wasser aufkochen, abschäumen und zugedeckt 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist. Die Zwiebel danach herausnehmen.
- Weizen: Den abgetropften Weizen in den Topf geben und unter häufigem Rühren 90 Minuten köcheln, bis die Körner ganz weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Schlagen: Das Lammfleisch herausnehmen und fein zerzupfen, dann in den Brei einarbeiten. Den Brei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis er glatt und sämig ist. Kardamom, Zimt und 60 Gramm Butterschmalz einrühren.
- Servieren: Den Harees in tiefen Schalen anrichten, mit Zimt bestreuen und mit dem restlichen flüssigen Butterschmalz beträufeln.
Tipp: Der Weizen muss so lange köcheln, bis er zerfällt. Erst dann kräftig schlagen, sonst bleibt der Brei körnig.