Schwein mit Venusmuscheln
Alentejanische Art, Schweinefleisch mit Muscheln, Knoblauch und knusprigen Erdäpfeln.
60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Fleisch
- 600 g Schweinsschulter (in 3 cm große Würfel)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL Paprikapulver
- 150 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Beilage
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 500 g Venusmuscheln (Vongole, in der Schale) (in der Schale)
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Marinieren: Die Schweineschulter in Würfel schneiden und mit fein gehacktem Knoblauch, Paprika, Salz, Pfeffer, Weißwein und Lorbeer mischen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
- Schneiden: Die Erdäpfel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
- Braten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das marinierte Fleisch mit der Marinade bei starker Hitze 8 Minuten anbraten. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
- Erdäpfel: In einer zweiten Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl die Erdäpfelwürfel 12 Minuten goldbraun braten, salzen und warm stellen.
- Muscheln: Die Venusmuscheln zum Fleisch geben, zudecken und 5 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit den Erdäpfeln servieren.
Tipp: Die Muscheln nur 5 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Länger gegart werden sie zäh.