Entenkonfit
Entenkeulen in eigenem Fett gegart, zum Schluss knusprig gebraten.
180 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Entenkeulen (je etwa 250 g)
- 2 TL Salz (grob)
- 1 TL Pfeffer (schwarz, grob)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g Entenfett (zum Garen)
So geht's
- Würzen: Die Keulen mit grobem Salz und Pfeffer einreiben, den Knoblauch leicht andrücken und mit Thymian und Lorbeer auf die Keulen legen. Zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Garen: Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Keulen abspülen, gut trocken tupfen und in eine Auflaufform legen. Das Entenfett zerlassen und darübergießen, bis die Keulen bedeckt sind. Etwa 2 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- Knusprig: Die Keulen aus dem Fett heben, abtupfen und mit der Haut nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten knusprig braten, bis die Haut goldbraun ist.
- Servieren: Die Keulen heiß servieren. Dazu passen Erdäpfel oder Sauerkraut.
Tipp: Die Keulen müssen im Fett vollständig bedeckt sein, sonst werden die freiliegenden Stellen trocken. Notfalls mit etwas mehr Entenfett auffüllen.