Ghormeh Sabzi

Name: Ghormeh Sabzi
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Lammschulter (ohne Knochen) (ohne Knochen, in Würfeln); 2 Zwiebeln; 4 EL Olivenöl; 1 TL Kurkuma; 500 ml Rindsuppe; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 3 Bund Petersilie (Bund); 2 Bund Koriander (Bund); 1 Bund Schnittlauch (Bund); 400 g Kidneybohnen (abgetropft); 2 Limetten (Saft); 300 g Reis

Persischer Kräuterschmorbraten mit Kidneybohnen und Limette.

130 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Fleisch und Basis

600 g Lammschulter (ohne Knochen) (ohne Knochen, in Würfeln)
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
500 ml Rindsuppe
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Kräuter

3 Bund Petersilie (Bund)
2 Bund Koriander (Bund)
1 Bund Schnittlauch (Bund)

Dazu

400 g Kidneybohnen (abgetropft)
2 Limetten (Saft)
300 g Reis

So geht's

Zwiebeln: Die Zwiebeln fein würfeln und in 2 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten.
Fleisch: Das Lammfleisch dazugeben, rundherum anbraten, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgießen. Zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen.
Kräuter: Petersilie, Koriander und Schnittlauch sehr fein hacken und in 2 Esslöffeln Olivenöl 5 Minuten anschwitzen, bis sie dunkler und fast trocken wirken.
Schmoren: Die Kräuter zum Fleisch geben, die Bohnen dazugeben und weitere 45 Minuten zugedeckt köcheln, bis das Fleisch zart ist. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Servieren: Den Reis nach Packungsanleitung garen und das Ghormeh Sabzi darüber anrichten.

Tipp: Die Kräuter müssen lange genug dunkel anschwitzen, sonst schmeckt der Schmorfond grasig und bitter. Sie sollen fast trocken wirken, bevor die Brühe dazukommt.