Pot-au-feu (französischer Rindfleischtopf)
Rindfleisch mit Wurzelgemüse in klarer Brühe, serviert mit Senf und Gurke.
180 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft, suppe
Zutaten
Für den Topf
- 1000 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wadschinken oder Hüferl)
- 1000 ml Rindsuppe
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1 Stange Lauch (Stange)
- 1 Sellerie (Stange)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zum Servieren
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Senf
- 1 Gurke (in Scheiben)
So geht's
- Fleisch ansetzen: Das Rindfleisch in einen großen Topf legen, mit der Brühe bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
- Gemüse zugeben: Die Zwiebeln halbieren und ohne Fett dunkel anrösten. Karotten, Lauch, Sellerie, Lorbeer und Salz zugeben.
- Garen: Den Topf zugedeckt 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Brühe darf nur leicht sieden.
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in der Brühe 20 Minuten mitgaren, bis sie weich sind.
- Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Kartoffeln anrichten und die Brühe separat reichen. Mit Senf und Gurke servieren.
Tipp: Das Fleisch wird zart, wenn die Brühe nur leicht zieht. Sprudelnd kochend bleibt es faserig und zäh.