Avgolemono-Suppe
Griechische Zitronen-Eier-Suppe mit Reis, cremig gebunden und mit Dill.
35 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1200 ml Hühnerbrühe (kräftig, selbst gemacht oder aus dem Glas)
- 80 g Reis (Rundkorn)
- 1 Zwiebel (ganz)
- 1 Karotte (ganz)
- 3 Eier (Größe M, frisch)
- 2 Zitronen (Saft und Abrieb)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- ½ Bund Dill (fein gehackt)
So geht's
- Brühe mit Reis garen: Die Brühe mit der ganzen Zwiebel und der ganzen Karotte aufkochen. Den Reis einrühren und bei kleiner Hitze 15 Minuten garen, bis er weich ist. Danach die Zwiebel und die Karotte herausnehmen.
- Eimasse anrühren: Die Eier mit dem Zitronensaft in einer Schüssel schaumig schlagen. Danach etwa 200 ml heiße Brühe langsam in die Eimasse rühren, damit die Eier nicht stocken.
- Suppe binden: Die Eimasse unter Rühren zurück in den Topf geben. Die Suppe bei kleinster Hitze 2 Minuten rühren, bis sie leicht sämig ist. Sie darf nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Die Suppe in vier vorgewärmte Schalen füllen, mit dem Dill und dem Zitronenabrieb bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Die Eier gerinnen zu Flocken, wenn die Brühe zu schnell oder zu heiß dazukommt. Die Brühe nur löffelweise in die Eimasse rühren und die fertige Suppe nicht mehr aufkochen lassen. Reste nur einen Tag aufbewahren und beim Erwärmen mit etwas Brühe verdünnen, weil der Reis beim Stehen stark aufquillt.