Fischsuppe mit Safran
Mediterran mit Lachs, Garnelen und Tomaten, dazu knuspriges Baguette.
40 Min. · für 4 Portionen · fisch, suppe, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Lachsfilet (Filet ohne Haut)
- 200 g Garnelen (geschält)
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 1 Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 400 g stückige Tomaten
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 Prise Safranfäden
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Baguette (zum Servieren)
So geht's
- Schneiden: Zwiebel, Lauch, Karotte und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Anschwitzen: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Lauch, Karotte und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Kochen: Das Gemüse in einen Topf umfüllen, Tomaten, Brühe, Kartoffelwürfel und Safran dazugeben. Aufkochen und 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind.
- Fisch: Den Lachs in Würfel schneiden und mit den Garnelen in die Suppe geben. Bei kleiner Hitze 4 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen, sonst wird der Fisch zäh.
- Servieren: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Baguette servieren.
Tipp: Der Fisch wird zäh, sobald die Suppe sprudelnd kocht. Nach dem Zugeben nur noch ziehen lassen, nicht mehr kochen.