Cacciucco
Livorneser Fischeintopf mit Tomaten, Weißwein und Chili.
45 Min. · für 4 Portionen · fisch, suppe, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Seeteufelfilet (in Würfel)
- 200 g Calamari (in Ringe)
- 200 g Garnelen (geschält)
- 300 g Muscheln (Dose) (Dose, abgetropft)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote (entkernt)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Fischfond
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 Baguette (in Scheiben)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie hacken.
- Ansetzen: Das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili 5 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitrösten.
- Fond: Die Tomaten, den Weißwein und den Fischfond dazugeben, aufkochen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fisch: Seeteufel, Calamari und Garnelen zugeben und 4 Minuten gar ziehen lassen. Die Muscheln dazugeben und weitere 2 Minuten erwärmen.
- Servieren: Die Baguettescheiben mit etwas Olivenöl im Ofen goldbraun rösten. Den Eintopf mit Petersilie bestreuen und mit dem Brot servieren.
Tipp: Muscheln und Garnelen erst am Schluss zugeben, sonst werden sie zäh. Der Fisch ist gar, sobald das Fleisch undurchsichtig ist.