Bouillabaisse
Provenzalische Fischsuppe mit Seeteufel, Garnelen und Safran.
60 Min. · für 4 Portionen · fisch, suppe, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Seeteufelfilet (in Würfel)
- 200 g Garnelen (roh)
- 800 ml Fischfond
- 400 g stückige Tomaten
- 1 Fenchel
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 1 Orange (Schale)
- 1 Prise Safranfäden
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Baguette
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Gemüse: Den Fenchel putzen und würfeln, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Anschwitzen: Das Olivenöl erhitzen und das Gemüse 5 Minuten anschwitzen, mit Paprika bestäuben.
- Fond: Mit dem Wein ablöschen, Fond, Tomaten, Orangenschale, Safran, Thymian und Lorbeer dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fisch: Seeteufel und Garnelen in die köchelnde Suppe geben und 6 Minuten sanft garen, bis der Fisch leicht weiß und fest ist.
- Servieren: Das Baguette in Scheiben schneiden, im Ofen goldbraun rösten und mit der Suppe servieren.
Tipp: Der Fisch zerfällt, wenn die Suppe kocht. Nur sanft köcheln lassen und die Fischwürfel erst am Schluss einlegen.