Schwäbische Maultaschen

Mit Spinat und Brät in Rindsuppe.

90 Min. · für 4 Portionen · herzhaft

Zutaten

Teig

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 1 EL Öl
• 60 ml Wasser
• 1 TL Salz

Fülle

• 200 g Babyspinat
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 200 g Schweinefaschiertes
• 200 g Rinderfaschiertes (Hackfleisch)
• 2 Semmeln (Brötchen) (altbacken)
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 TL Majoran
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Pfeffer

Suppe

• 1200 ml Rindsuppe
• 1 Zwiebel (in Ringen für die Röstzwiebeln)
• 1 Bund Schnittlauch (Bund)

So geht's

1. Teig: Mehl mit Eiern, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Fülle: Die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Den Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und abkühlen lassen.
3. Füllen: Die Semmel in Milch einweichen und ausdrücken. Mit dem Faschierten, Ei, Petersilie, Majoran, Muskat, Pfeffer und dem Spinat zu einer Masse vermengen. Den Teig dünn ausrollen, Quadrate mit der Fülle belegen, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Taschen formen.
4. Kochen: Die Rindsuppe leicht sieden lassen und die Maultaschen darin 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Taschen dürfen nicht kochen, sonst platzen sie auf.
5. Servieren: Die Zwiebelringe in etwas Butter goldbraun rösten. Die Maultaschen in der Suppe mit Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren.

Tipp: Den Teig dünn ausrollen, sonst werden die Maultaschen zäh. Die Ränder mit Wasser bestreichen und gut andrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.