Svíčková
Rinderlende in würziger Gemüsesauce mit Preiselbeeren und Knödelbrot.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Fleisch
- 800 g Rinderlende (Filet) (am Stück)
- 80 g Speck (in Streifen)
- 2 EL Öl
- 1 TL Salz
- 3 Prise Pfeffer
Gemüse und Sauce
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 150 g Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 40 g Butter
- 30 g Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Rindsuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zucker
- 1 EL Essig
- 200 ml Sahne
Beilage
- 150 g Preiselbeeren
- 300 g Knödelbrot
- 250 ml Milch
- 2 Eier
So geht's
- Fleisch: Die Rinderlende salzen und pfeffern und im Öl rundherum scharf anbraten. Den Speck in Streifen dazugeben und mitbraten, bis er Fett abgibt.
- Gemüse: Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebeln klein würfeln und in der Butter 8 Minuten andünsten.
- Schmoren: Mehl und Tomatenmark einrühren, mit Rotwein und Brühe aufgießen, Lorbeer und Zucker dazugeben. Die Lende darauf legen und zugedeckt 90 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Sauce: Die Lende herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Sahne, Essig und Salz abschmecken.
- Knödel: Das Knödelbrot mit der warmen Milch und den verquirlten Eiern vermengen, 10 Minuten quellen lassen und zu Knödeln formen. In Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.
- Servieren: Die Lende in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen, die Knödel in Scheiben dazulegen und mit Preiselbeeren servieren.
Tipp: Die Sauce wird nur samtig, wenn sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb gestrichen wird. Dann bleiben keine Gemüsefasern zurück.