Hünkar beğendi
Geschmortes Rindfleisch auf cremigem Auberginenpüree.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Schmorfleisch
- 600 g Rindfleisch (Wadschinken)
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 200 g stückige Tomaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
Püree
- 2 Auberginen
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- 300 ml Milch
- 100 g Kaschkawal (gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss
So geht's
- Schneiden: Das Rindfleisch in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.
- Schmoren: Das Fleisch in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel, Tomatenmark und Paprika zwei Minuten mitrösten, mit den Tomaten und der Brühe aufgießen, Lorbeer und Salz dazugeben und zugedeckt etwa 90 Minuten weich schmoren.
- Aubergine: Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen und 40 Minuten weich backen. Das Fruchtfleisch auskratzen und fein hacken.
- Püree: Die Butter schmelzen, das Mehl darin kurz anschwitzen und nach und nach die Milch einrühren. Drei Minuten köcheln lassen, dann Auberginen und Käse einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Muskat würzen.
- Servieren: Das Auberginenpüree auf vorgewärmte Teller streichen, das Fleisch mit der Sauce darauf anrichten und sofort servieren.
Tipp: Die Auberginen müssen im Ofen ganz weich werden, sonst bleibt das Püree faserig. Das Fruchtfleisch lässt sich leichter auskratzen, wenn die Schalen kurz abgekühlt sind.