Lammtajine mit Pflaumen
Zart geschmorte Lammschulter mit getrockneten Pflaumen, Mandeln und Honig.
130 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 700 g Lammschulter (ohne Knochen) (ohne Knochen, in Würfeln)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ras el Hanout
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Safranfäden
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Trockenpflaumen (entsteint) (entsteint)
- 2 TL Honig
- 60 g Mandeln (geschält)
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Würzen: Das Lamm mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Zimt, Safran und dem geriebenen Ingwer würzen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch hacken und den Koriander fein hacken.
- Anbraten: Das Olivenöl in einem Schmortopf oder einer Tajine erhitzen und das Lamm portionsweise rundum braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Schmoren: Die Brühe angießen, Honig und Pflaumen zugeben, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten schmoren, bis das Lamm weich ist.
- Mandeln: Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Den Deckel vom Topf nehmen und die Sauce 10 Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig ist.
- Servieren: Mit den gerösteten Mandeln und dem Koriander bestreuen und mit Fladenbrot oder Reis servieren.
Tipp: Lamm wird nur zart, wenn es bei kleiner Hitze schmort. Bei starker Hitze wird das Fleisch zäh, auch wenn es lange gart.