Lammkeule mit Rosmarin
Lammkeule ohne Knochen mit Knoblauch und Rosmarin, im Ofen gebraten, mit Rotweinsauce.
150 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1500 g Lammkeule (ohne Knochen) (ohne Knochen, gerollt)
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Rosmarin (Zweige)
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Senf
- 200 ml Rotwein
- 300 ml Rindsuppe
- 30 g Butter
So geht's
- Einreiben: Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Den Knoblauch fein hacken, die Rosmarinnadeln und die Thymianblätter abzupfen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verreiben. Die Keule damit einreiben und mit dem Senf bestreichen.
- Anbraten: Die Keule in einer großen Pfanne rundum 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie Farbe nimmt.
- Braten: Die Keule in eine Auflaufform legen, mit dem Rotwein und 100 Milliliter Brühe übergießen und im Ofen bei 170 °C etwa 90 Minuten braten. Nach 45 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Fertig ist sie, wenn ein Thermometer in der Mitte 63 °C anzeigt.
- Sauce: Die Keule herausnehmen und unter Alufolie 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit der restlichen Brühe ablöschen, das Fett abschöpfen und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen. Die kalte Butter einrühren.
- Servieren: Die Keule quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipp: Lamm wird trocken, wenn es ganz durchgart. Mit dem Bratenthermometer auf 63 °C garen, dann ruhen lassen und erst danach schneiden.