Chiles en Nogada
Gefüllte Poblano-Chilis mit Walnusssauce und Granatapfelkernen, in den Farben Mexikos.
120 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Poblano-Chilis (mittelgroß)
- 400 g Rinderfaschiertes (Hackfleisch) (Rind und Schwein gemischt)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten (gewürfelt)
- 1 Apfel (gewürfelt)
- 40 g Rosinen
- 40 g Mandeln (gehackt)
- ½ TL Zimt
- 2 EL Öl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 150 g Walnüsse (ungeröstet)
- 150 g Frischkäse
- 200 ml Sahne
- 80 g Granatapfelkerne (Kerne)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Rösten: Die Poblanos über offener Flamme oder unter dem Grill schwarz rösten. In einer geschlossenen Schüssel 10 Minuten ruhen lassen, dann häuten, aufschlitzen und Samen und Scheidewände entfernen.
- Füllung: Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Das Faschierte krümelig braten, Tomaten, Apfel, Rosinen, Mandeln, Zimt, Zucker und Salz dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Füllen: Die Poblanos mit der Füllung füllen und mit der Öffnung nach oben in eine Form setzen.
- Nogada: Die Walnüsse mit Frischkäse, Sahne und einer Prise Salz fein pürieren, bis eine helle, cremige Sauce entsteht. Die Sauce soll nicht zu dünn sein.
- Servieren: Die gefüllten Poblanos mit der Nogada übergießen, mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp: Die Nogada erst kurz vor dem Servieren über die Poblanos geben, sonst zieht die Sauce ein und wird wässrig.