Kutteln nach Madrider Art (Callos)
Kutteln mit Chorizo, Kichererbsen und Paprika, lange geschmort.
180 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Kutteln (vorgekocht) (vorgekocht)
- 150 g Chorizo (in Scheiben)
- 240 g Kichererbsen (abgetropft)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 400 g stückige Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Rindsuppe
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die vorgekochten Kutteln in etwa 3 Zentimeter lange Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein würfeln.
- Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Chorizo 2 Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Karotte 5 Minuten weich dünsten. Paprikapulver und Kreuzkümmel 30 Sekunden mitrösten.
- Schmoren: Die Kutteln, Tomaten, Brühe und Lorbeer dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren.
- Kichererbsen: Die abgetropften Kichererbsen einrühren und weitere 20 Minuten köcheln, bis die Kutteln ganz weich sind.
- Servieren: Den Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie heiß servieren.
Tipp: Kutteln werden erst nach über zwei Stunden zart. Wer früher abbricht, bekommt gummiartige Stücke.