Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch

Im Ofen gebratene Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Rotweinsauce, für den Sonntagsbraten.

150 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für die Keule

• 1500 g Lammschulter (Lammkeule, mit Knochen)
• 4 Knoblauchzehen (in Scheiben)
• 3 Zweige Rosmarin (Zweige)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 200 ml Rotwein

Für den Bratensaft

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 300 ml Gemüsebrühe
• 20 g Butter

So geht's

1. Keule würzen: Die Keule mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Rosmarin in kleine Einschnitte stecken und die Keule mit Öl einreiben.
2. Anbraten: Die Keule in einer Pfanne von allen Seiten etwa 8 Minuten braun anbraten.
3. Im Ofen braten: Zwiebel und Karotte in den Bräter geben, die Keule darauflegen und bei 180 °C etwa 90 Minuten braten. Nach 45 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
4. Sauce: Die Keule herausnehmen und ruhen lassen. Den Bratensaft mit dem Rotwein ablöschen, die Brühe zugeben, 5 Minuten einkochen und mit Butter binden.
5. Servieren: Die Keule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp: Die Keule nach dem Braten mindestens 15 Minuten ruhen lassen, sonst läuft der Saft beim Schneiden aus. Für rosa Fleisch reichen etwa 60 bis 65 °C im Kern.