Stifado
Griechischer Rindfleisch-Schmortopf mit Perlzwiebeln, Rotwein und Zimt.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wadschinken, in 3 cm Würfel)
- 6 Zwiebeln (klein, geschält)
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 2 EL Essig (Rotweinessig)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 1 TL Oregano
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Würfeln: Das Rindfleisch in etwa 3 Zentimeter große Würfel schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und ganz lassen, den Knoblauch fein hacken.
- Anbraten: Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum scharf anbraten, bis es braun ist. Mit Salz würzen und herausnehmen.
- Zwiebeln: Die Zwiebeln und den Knoblauch im Bratfett 5 Minuten goldbraun rösten, dann das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Schmoren: Mit Essig und Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Brühe, Zimtstange, Lorbeer, Nelken und Oregano dazugeben, das Fleisch wieder einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Abschmecken: Lorbeer, Zimtstange und Nelken herausfischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Das Fleisch wird nur zart, wenn es leise köchelt. Bei starkem Kochen wird Wadschinken zäh, deshalb die Hitze zurücknehmen und den Topf zugedeckt lassen.