Lamm Rogan Josh
Kaschmir-Lammcurry mit Joghurt, Tomaten und Kardamom.
120 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 700 g Lammschulter (Schulter ohne Knochen, in Würfel)
- 200 g griechischer Joghurt
- 2 Zwiebeln (in Scheiben)
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer (gerieben)
- 3 EL Öl
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kardamom (gemahlen) (gemahlen)
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 400 g stückige Tomaten
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Bund Koriander
- 250 g Reis (dazu)
So geht's
- Marinieren: Das Lamm mit Joghurt, Ingwer, 2 Knoblauchzehen, Garam Masala, Kardamom, Paprikapulver und Salz vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Anbraten: Das Öl in einem Topf stark erhitzen und das Lamm portionsweise rundum braun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln: Die Zwiebeln im Bratfett goldbraun rösten, Nelken, Zimtstange und Lorbeer dazugeben. Die Tomaten einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Schmoren: Das Lamm mit dem Marinadenrest und 200 Millilitern Wasser in den Topf geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Servieren: Den Reis nach Packungsanweisung garen. Das Rogan Josh mit Salz abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.
Tipp: Das Lamm vor dem Schmoren anbraten, sonst fehlen der Sauce die Röstaromen und das Fleisch wird zäh.