Bika Ambon

Luftiger Kuchen aus Tapioka und Kokosmilch, mit typischen Löchern.

90 Min. · für 8 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Für 8 Stück

• 400 ml Kokosmilch
• 1 Pck. Trockenhefe
• 120 g Zucker
• 200 g Tapiokamehl
• 3 Eier
• 100 g Butter (geschmolzen, davon etwas für die Form)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

So geht's

1. Hefe: Die Kokosmilch auf etwa 37 °C erwärmen. Hefe und etwas Zucker hineinrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
2. Teig: Tapiokamehl, restlichen Zucker, Eier, geschmolzene Butter, Salz und Vanille zur Hefemilch geben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.
3. Gehen: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft.
4. Backen: Die Form mit Butter einfetten, den Teig einfüllen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
5. Servieren: Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und in acht Stücke schneiden.

Tipp: Die typischen Löcher entstehen durch die Hefe. Der Teig muss wirklich aufgehen, sonst bleibt der Kuchen dicht und schwer.