Rhabarberkuchen mit Streuseln

Saftiger Rührteig mit Rhabarber und knusprigen Butterstreuseln.

75 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Für den Teig

• 150 g Butter (weich)
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Eier
• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 80 ml Milch

Belag

• 600 g Rhabarber (geputzt)
• 40 g Zucker (für den Rhabarber)

Streusel

• 200 g Mehl
• 100 g Butter (kalt)
• 100 g Zucker

So geht's

1. Teig: Ofen auf 180 °C vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eier einzeln einrühren, dann Mehl mit Backpulver und die Milch unterrühren.
2. Rhabarber: Den Rhabarber in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden und mit dem Zucker mischen. Während die Streusel entstehen, im Sieb abtropfen lassen.
3. Streusel: Mehl, kalte Butter in Stücken und Zucker mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben.
4. Belegen: Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, den Rhabarber darauf verteilen und die Streusel darüberstreuen.
5. Backen: 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Vor dem Schneiden auskühlen lassen.

Tipp: Den gezuckerten Rhabarber gut abtropfen lassen, sonst wird der Boden des Kuchens feucht und klebrig.