Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Name: Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Total time: 60 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 150 g Butter (weich); 150 g Zucker; 3 Eier; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 50 ml Milch; 500 ml Milch; 60 g Zucker; 40 g Speisestärke; 1 TL Vanilleextrakt; 600 g Erdbeeren; ½ Zitrone (Saft); 2 EL Zucker

Rührboden mit Vanillepudding und frischen Erdbeeren.

60 Min. · für 12 Stück · vegetarisch, süß, backen

Zutaten

Boden

150 g Butter (weich)
150 g Zucker
3 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
50 ml Milch

Vanillepudding

500 ml Milch
60 g Zucker
40 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt

Belag

600 g Erdbeeren
½ Zitrone (Saft)
2 EL Zucker

So geht's

Teig: Ofen auf 180 °C vorheizen. Butter mit Zucker 5 Minuten schaumig rühren, die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren.
Backen: Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) streichen und etwa 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.
Pudding: Die Milch mit Zucker und Vanille aufkochen. Die Speisestärke mit einem Schluck kalter Milch anrühren, einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Pudding dick wird.
Auskühlen: Den Pudding sofort auf dem ausgekühlten Boden verstreichen, mit Frischhaltefolie direkt bedecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Belegen: Die Erdbeeren putzen, halbieren und dicht auf den Pudding legen. Den Zucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Erdbeeren damit bestreichen.

Tipp: Den Pudding beim Aufkochen ständig rühren, sonst klumpt er am Topfboden an. Mit Folie direkt abdecken, damit sich keine Haut bildet.