Sernik (Polnischer Käsekuchen)

Cremige Topfenfülle auf Mürbteigboden, mit Rosinen und Zitrone.

110 Min. · für 12 Stück · süß, backen, vegetarisch

Zutaten

Mürbteig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter (kalt)
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver

Füllung

• 1000 g Topfen (Quark) (gut abgetropft)
• 100 g Butter (weich)
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Eier (getrennt)
• 40 g Weizengrieß
• 1 Zitrone (Abrieb)
• 60 g Rosinen

So geht's

1. Mürbteig: Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Ei und Backpulver rasch zu einem Mürbteig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
2. Boden: Den Teig in eine gebutterte Springform mit 26 Zentimetern drücken, den Rand hochziehen und den Boden 15 Minuten bei 180 °C vorbacken.
3. Füllung: Topfen mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Dottern, Grieß und Zitronenabrieb glatt rühren. Eiklar steif schlagen, unterheben und die Rosinen untermischen.
4. Backen: Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen und 60 Minuten bei 160 °C backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
5. Servieren: Den Sernik bei offener Ofentür 30 Minuten auskühlen lassen, danach mindestens 4 Stunden kalt stellen und in Stücke schneiden.

Tipp: Der Topfen muss gut abgetropft sein, sonst wird der Sernik wässrig und reißt beim Backen.