Tahdig (persischer Krustenreis)

Basmatireis mit goldener, knuspriger Kruste aus Joghurt und Butter.

80 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, beilage

Zutaten

Reis

• 300 g Reis (Basmati)
• 1000 ml Wasser (zum Kochen)
• 1 TL Salz

Kruste

• 100 g griechischer Joghurt
• 40 g Butter
• 1 TL Kurkuma

So geht's

1. Einweichen: Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 30 Minuten einweichen.
2. Vorkochen: Das Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Reis darin 6 Minuten vorkochen und in ein Sieb abgießen.
3. Kruste: Den Joghurt mit Kurkuma und 2 Esslöffeln Reis verrühren und auf dem Boden des Topfes verstreichen. Die Butter in Stücken darauf verteilen.
4. Dämpfen: Den Reis locker einfüllen, ein Geschirrtuch unter den Deckel legen und 40 Minuten bei kleinster Hitze dämpfen. Den Topf dabei nicht rühren.
5. Stürzen: Den Topf 3 Minuten in kaltes Wasser stellen, damit sich die Kruste löst. Dann den Reis auf eine Platte stürzen, sodass die Kruste oben liegt.

Tipp: Ohne Joghurt und Butter am Topfboden bleibt der Reis beim Stürzen kleben, die Kruste wird dann nicht knusprig.