Japanischer Kartoffelsalat

Cremig mit Mayonnaise, Karotte, Gurke und Ei.

40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, beilage

Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g mehlige Kartoffeln
• 1 Karotte
• 1 Gurke
• 1 Zwiebel (klein)
• 3 Eier (hart gekocht)
• 6 EL Mayonnaise
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Kochen: Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Schneiden: Die Karotte fein würfeln und 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Gurke und Zwiebel fein würfeln.
3. Eier: Die Eier 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, abschrecken, pellen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
4. Mischen: Die Kartoffeln mit einer Gabel grob zerstampfen, bis sie nicht mehr dampfen. Mayonnaise, Reisessig, Zucker, Salz, Pfeffer und die Eier unterheben.
5. Servieren: Karotte, Gurke und Zwiebel unterheben, den Salat im Kühlschrank kalt werden lassen und servieren.

Tipp: Die Mayonnaise erst unterheben, wenn die Kartoffeln nicht mehr dampfen. Sonst wird die Mayo flüssig und der Salat schmierig.