Gemüse-Biryani
Würziger Basmatireis mit Karfiol, Erdäpfeln und Erbsen, mit Joghurt und Mandeln.
60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für den Reis
- 300 g Basmatireis (eingeweicht)
- 1 TL Salz (fürs Kochwasser)
- 4 Kardamom (gemahlen) (Kapseln, leicht angedrückt)
- 3 Gewürznelken (Gewürznelken)
- ½ TL Zimt
- 1 Lorbeerblatt
Für das Gemüse
- 300 g Karfiol (Blumenkohl) (in Röschen)
- 300 g festkochende Kartoffeln (in Würfeln)
- 150 g Erbsen (TK) (TK)
Für die Sauce
- 3 EL Öl
- 2 Zwiebeln (in feinen Ringen)
- 15 g Ingwer (fein gerieben)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 TL Garam Masala
- ½ TL Kurkuma
- 1 Prise Chiliflocken
- 200 g griechischer Joghurt
- 40 g Mandeln (geröstet, gehobelt)
- 30 g Rosinen
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Reis: Den Basmatireis 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abseihen. In reichlich Salzwasser mit Kardamom, Nelken, Zimt und Lorbeer 8 Minuten halb gar kochen. Abseihen und dabei Lorbeer und Nelken herausfischen.
- Zwiebeln: Die Zwiebelringe in heißem Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Ein Drittel herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen.
- Gewürze: Ingwer und Knoblauch im Bratfett 1 Minute anschwitzen. Garam Masala, Kurkuma und Chiliflocken kurz mitrösten, bis es duftet.
- Gemüse: Den Joghurt einrühren, dann Karfiol, Erdäpfel und Erbsen dazugeben. Zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis die Erdäpfel weich sind. Die Hitze klein halten, damit der Joghurt nicht gerinnt.
- Schichten: Den abgeseihten Reis gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
- Servieren: Mit den beiseitegelegten Zwiebeln, den Mandeln, den Rosinen und dem gehackten Koriander bestreuen und servieren.
Tipp: Den Reis nur halb gar kochen. Er gart in der Pfanne mit dem Gemüse fertig, sonst wird Biryani matschig.