Sauerscharfe Suppe

Chinesische Hot-and-Sour-Suppe mit Tofu, Pilzen und Eifäden.

25 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe, scharf

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1000 ml Gemüsebrühe
• 150 g Champignons (in Scheiben)
• 150 g Tofu (fest, in Streifen)
• 100 g Bambussprossen (Dose) (aus der Dose, abgetropft)
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Speisestärke
• 3 EL Wasser (kalt, zum Anrühren)
• 1 Ei (verquirlt)
• 1 Prise Szechuanpfeffer (gemahlen)
• 1 TL Chiliöl (nach Belieben)
• 1 TL Salz
• 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
• 1 TL Sesamöl

So geht's

1. Schneiden: Die Champignons in Scheiben schneiden, den Tofu in dünne Streifen schneiden und die Bambussprossen abtropfen lassen.
2. Kochen: Die Gemüsebrühe aufkochen, Pilze, Bambussprossen und Tofu zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Binden: Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die kochende Suppe einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
4. Würzen: Reisessig, Sojasauce, Szechuanpfeffer, Chiliöl und Salz einrühren. Das verquirlte Ei in dünnem Strahl einlaufen lassen und dabei kurz umrühren, bis feine Fäden entstehen.
5. Servieren: Die Suppe mit Frühlingszwiebelringen bestreuen, einen Tropfen Sesamöl darüberträufeln und heiß servieren.

Tipp: Das Ei nur in dünnem Strahl und bei laufendem Rühren einlaufen lassen. Dann entstehen feine Fäden statt Klumpen.