Udon-Nudelsuppe

Miso-Brühe mit Udon-Nudeln, Tofu und Frühlingszwiebel.

25 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 400 g Udon-Nudeln (vorgegart)
• 3 EL Miso-Paste
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce
• 15 g Ingwer (in Scheiben)
• 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
• 1 Karotte (in Scheiben)
• 150 g Champignons (halbiert)
• 100 g Babyspinat
• 200 g Tofu (in Würfel)
• 2 Frühlingszwiebeln (schräg in Ringen)
• 1 TL Sesamöl

So geht's

1. Schneiden: Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden, die Karotte in Scheiben schneiden, Champignons halbieren und den Tofu würfeln.
2. Tofu: Den Tofu im Sesamöl 5 Minuten rundherum goldbraun braten und beiseitestellen.
3. Brühe: Die Brühe mit Ingwer, Knoblauch, Karotte, Champignons und Sojasauce aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
4. Miso: Das Miso mit etwas heißer Brühe glatt rühren, in die Suppe geben und die Udon-Nudeln darin 3 Minuten erwärmen, ohne dass die Suppe kocht.
5. Servieren: Den Spinat in Schalen geben, die Suppe darübergießen und mit Tofu und Frühlingszwiebel servieren.

Tipp: Miso nie kochen lassen, sonst verliert es seinen würzigen Geschmack. Deshalb immer erst zum Schluss einrühren.