Chili-Ei mit Crisp-Öl

Der Chili-Crisp-Trend auf dem Spiegelei: knusprige Zwiebeln und Chili im Öl, dazu Reis.

25 Min. · für 2 Portionen · vegetarisch, herzhaft, scharf, schnell

Zutaten

Für das Crisp-Öl

• 100 ml Öl (neutral, zum Beispiel Sonnenblumenöl)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (in dünnen Scheiben)
• 2 EL Chiliflocken (grob)
• 1 TL Sesam
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker

Für Reis und Ei

• 150 g Reis (Jasminreis)
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)

So geht's

1. Reis: Den Reis mit einer Prise Salz nach Packungsangabe garen, bis er locker und gar ist. Danach zugedeckt warm halten.
2. Knusprige Zwiebeln: Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 8 bis 10 Minuten braten, bis sie hellbraun und knusprig sind. Danach die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
3. Crisp-Öl: Zwiebeln, Knoblauch und das heiße Öl über einem Sieb in eine Schüssel mit den Chiliflocken abgießen. Das Öl färbt die Chiliflocken dunkelrot, die Zwiebeln bleiben im Sieb. Sojasauce, Zucker und Sesam einrühren, dann die Zwiebeln und den Knoblauch aus dem Sieb unterheben. Abkühlen lassen.
4. Ei braten: Zwei Esslöffel vom Crisp-Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier hineinschlagen, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und der Rand knusprig ist. Das Eigelb soll weich bleiben.
5. Anrichten: Den Reis in Schalen füllen, die Eier darauflegen und mit dem Crisp-Öl beträufeln. Die Frühlingszwiebelringe darüberstreuen und sofort servieren.

Tipp: Zwiebel und Knoblauch dürfen nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter. Sobald sie hellbraun sind, vom Herd nehmen, denn die Restwärme bräunt sie weiter.