Chawanmushi
Japanischer Eiercustard mit Shiitake, zart gedämpft und ohne Sahne.
35 Min. · für 4 Schalen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Schalen
- 3 Eier
- 400 ml Kombu-Shiitake-Dashi (vegan) (lauwarm)
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Mirin
- 1 Prise Salz
- 60 g Shiitake-Pilze (in Scheiben)
- 1 Frühlingszwiebel (in Ringen)
So geht's
- Würzen: Das Dashi mit Sojasauce, Mirin und Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat. Auf Handwärme abkühlen lassen.
- Eimasse: Die Eier nur verquirlen, nicht schaumig schlagen. Mit dem gewürzten Dashi mischen und durch ein feines Sieb gießen.
- Schalen: Die Shiitake-Scheiben auf vier hitzebeständige Schalen verteilen und die Eimasse darübergießen, bis die Schalen etwa zu drei Vierteln gefüllt sind.
- Dämpfen: Die Schalen mit Deckel oder Folie abdecken und im Dampf bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten stocken lassen. Die Masse ist fertig, wenn sie in der Mitte nur noch leicht wackelt.
- Servieren: Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und warm servieren.
Tipp: Bei zu hoher Hitze bilden sich Bläschen und die Masse wird porös. Deshalb nur bei niedriger Hitze stocken lassen.