Seolleongtang
Klare weiße Rinderbrühe mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Reis und Frühlingszwiebeln.
180 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1000 g Rinderknochen (Markknochen) (Markknochen, vom Metzger gehackt)
- 300 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wade oder Brust)
- 3000 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer
- 2 TL Salz
- 200 g Reis (gekocht)
- 3 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
- 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken) (zum Bestreuen)
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Blanchieren: Die Knochen in einen Topf mit kaltem Wasser legen, aufkochen und 10 Minuten blanchieren. Danach abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
- Auskochen: Die Knochen mit dem frischen Wasser, der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Ingwer aufsetzen und 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dabei den Schaum abschöpfen.
- Fleisch: Das Rindfleisch zugeben und weitere 40 Minuten köcheln, bis es weich ist. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
- Schneiden: Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Servieren: Die Brühe durch ein Sieb abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in Schüsseln geben, Fleisch und Frühlingszwiebeln darauf verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit Gochugaru bestreut servieren.
Tipp: Knochen vor dem Ansetzen blanchieren und gründlich abspülen. So wird die Brühe klar und riecht nicht nach Blut.