Sop Buntut mit Ochsenschwanz

Würzige Ochsenschwanzsuppe mit Karotten, Erdäpfeln und Paradeisern.

150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1000 g Ochsenschwanz (in Stücke geteilt)
• 2 EL Öl
• 1500 ml Rindsuppe
• 4 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g Ingwer
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 2 Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 300 g kleine Kartoffeln
• 2 Tomaten
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zum Servieren

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Limette

So geht's

1. Anbraten: Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke rundum 8 Minuten braun anbraten.
2. Brühe: Die Rindsuppe mit Knoblauch, Ingwer, Lorbeer, Nelken, Zimtstange und Sternanis aufkochen. Den Schaum in den ersten 20 Minuten regelmäßig abschöpfen und zugedeckt 50 Minuten leise köcheln lassen.
3. Gemüse: Die Karotten in dicke Stücke, den Sellerie in Scheiben und die Zwiebeln in Viertel schneiden. Die Paradeiser vierteln.
4. Erdäpfel: Die Erdäpfel schälen, würfeln und mit dem Gemüse und den Paradeisern in die Suppe geben. 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
5. Würzen: Den Ochsenschwanz herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und zurück in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und über die Suppe streuen. Mit Limettenspalten servieren.

Tipp: Die Suppe wird klar, wenn man den Schaum in den ersten 20 Minuten regelmäßig abschöpft und nur leise köcheln lässt.