Soto Ayam
Indonesische Hühnersuppe mit Kurkuma, Zitronengras, Glasnudeln und Ei.
80 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Hähnchen (ganz) (etwa 1,5 kg)
- 1500 ml Wasser
- 20 g Ingwer
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 Zwiebeln (in feine Ringe)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Öl (zum Frittieren)
- 4 Eier
- 100 g Glasnudeln
- 100 g Sojasprossen
- 1 Limette
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 1 Stange Staudensellerie (mit Blättern)
- 10 g Sambal Oelek (zum Servieren)
So geht's
- Brühe: Das Hähnchen mit Wasser, angedrücktem Ingwer, Zitronengras, Kurkuma, Salz und Pfeffer aufkochen und zugedeckt 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Den Schaum abschöpfen.
- Zwiebeln: Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. In heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Fleisch: Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in feine Fasern zupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und warm halten.
- Eier: Die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
- Nudeln: Die Glasnudeln und Sojasprossen 2 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen, dann in Schüsseln verteilen.
- Servieren: Die Nudeln mit Hähnchen und Ei in Schüsseln anrichten, mit der heißen Brühe übergießen und mit Frittierzwiebeln, Koriander und Sellerieblättern bestreuen. Limettenspalten und Sambal dazu reichen.
Tipp: Das Hähnchen nur leicht köcheln lassen. Sprudelnd gekocht wird die Brühe trüb und das Fleisch zäh.