Shoyu-Ramen mit Schweinebauch
Klare Sojabrühe, weiche Nudeln und langsam geschmorter Schweinebauch.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Schweinebauch (ohne Schwarte, in einem Stück)
- 1000 ml Hühnerbrühe
- 6 EL Sojasauce (3 EL für das Fleisch, 3 EL für die Brühe)
- 3 EL Mirin (1 EL für das Fleisch, 2 EL für die Brühe)
- 30 g brauner Zucker
- 20 g Ingwer (in Scheiben)
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Wasser (für den Schmorsud)
- 4 Eier (weich gekocht)
- 400 g Mie-Nudeln
- 100 g Babyspinat
- 4 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
- 4 Noriblätter (Blätter)
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Sesam
So geht's
- Schmoren: Den Schweinebauch mit 3 Esslöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel Mirin, dem braunen Zucker, Ingwer, Knoblauch und 200 Millilitern Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten weich schmoren, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Brühe: Die Hühnerbrühe mit den restlichen 3 Esslöffeln Sojasauce und 2 Esslöffeln Mirin erhitzen, aber nicht kochen lassen. Danach 10 Minuten ziehen lassen.
- Eier: Die Eier 6 Minuten in kochendem Wasser garen, sofort in Eiswasser abschrecken und schälen. Das Eigelb soll noch cremig sein.
- Nudeln: Die Nudeln in reichlich Wasser bissfest kochen und abgießen. Den Spinat kurz im heißen Nudelwasser blanchieren und abtropfen lassen.
- Servieren: Die Nudeln in vorgewärmte Schalen geben und mit der heißen Brühe übergießen. Den Schweinebauch in Scheiben schneiden und mit halbierten Eiern, Spinat, Frühlingszwiebeln und Nori anrichten. Mit Sesam und einem Tropfen Sesamöl bestreuen.
Tipp: Den Schweinebauch vor dem Aufschneiden im Sud abkühlen lassen, dann bleiben die Scheiben saftig und zerfallen nicht.