Bak Kut Teh
Schweinerippchen in würzigem Kräutersud mit Tofu, dazu Reis.
60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Schweinsrippchen (in Stücke geschnitten)
- 1500 ml Wasser
- 6 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 4 Gewürznelken
- 1 TL Pfeffer (grob)
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 200 g Tofu
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Chilischote
- 300 g Reis (zum Servieren)
So geht's
- Vorbereiten: Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Chili in feine Ringe.
- Blanchieren: Die Rippchen in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
- Sud: Die Rippchen mit 1,5 Liter Wasser, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Nelken, Pfeffer, Sojasauce, Zucker und Salz aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Tofu: Den Tofu in Würfel schneiden, in den Sud geben und 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, bis er die Würze aufgenommen hat.
- Servieren: Den Reis nach Packungsanleitung garen. Die Suppe mit Frühlingszwiebel und Chili bestreut in Schalen servieren, dazu den Reis reichen.
Tipp: Die Rippchen vor dem Sud blanchieren, sonst wird die Brühe trüb und fettig. Der Sud darf nur leicht köcheln, sonst zerfällt das Fleisch.