Rendang
Indonesisches Rindfleisch, langsam in Kokosmilch und Gewürzen eingekocht.
180 Min. · für 4 Portionen · fleisch, scharf
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Rindfleisch (Wadschinken) (Wadschinken oder Schulter, in Würfel)
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 4 Chilischoten (rot, frisch)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 4 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 2 Stängel Zitronengras
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 20 g brauner Zucker
- 3 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1 Limette (Saft)
- 250 g Reis (dazu)
So geht's
- Gewürzpaste: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili grob hacken und mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Anbraten: Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Paste mit Zitronengras, Nelken und Zimtstange 5 Minuten anrösten. Das Rindfleisch dazugeben und rundum anbraten.
- Köcheln: Kokosmilch, Wasser, Kaffirlimettenblätter und braunen Zucker dazugeben. Offen bei kleiner Hitze 90 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren, bis das Fleisch zart ist.
- Reis: Den Reis nach Packungsanweisung garen, bis er körnig und gar ist.
- Servieren: Die Zitronengras-Stängel herausnehmen. Das Rendang mit Limettensaft und Salz abschmecken, bis die Sauce dickflüssig und dunkel ist, und mit dem Reis servieren.
Tipp: Das Rendang ist fertig, wenn die Sauce dunkel und fast trocken eingekocht ist und sich das Öl am Rand absetzt.