Khao Soi
Nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit Hähnchen und knusprigen Nudeln.
50 Min. · für 4 Portionen · fleisch, suppe, scharf
Zutaten
Suppe, für 4 Portionen
- 600 g Hähnchenschenkel (ohne Haut, entbeint)
- 2 EL rote Currypaste
- 2 TL Currypulver
- 400 ml Kokosmilch
- 600 ml Hühnerbrühe
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer
- 2 EL Öl
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Palmzucker
- 2 Limetten (Saft)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander
- 1 Chilischote
Nudeln
- 500 g Mie-Nudeln (100 g davon roh zum Frittieren)
- 500 ml Frittieröl (zum Frittieren)
So geht's
- Schneiden: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zum Garnieren beiseitelegen.
- Anrösten: Das Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Currypaste und Currypulver dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
- Köcheln: Die Hähnchenschenkel in Stücke schneiden, mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist. Mit Fischsauce und Palmzucker würzen.
- Nudeln: 400 g der Nudeln in Salzwasser 3 Minuten kochen und abseihen. Die Nudeln nicht in der Suppe garen, sonst werden sie matt.
- Knusprig: Die restlichen 100 g ungekochte Nudeln zu kleinen Nestern formen und im heißen Frittieröl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Die gekochten Nudeln in Schüsseln verteilen, mit der heißen Suppe übergießen. Mit Limettensaft, knusprigen Nudeln, Frühlingszwiebel, Koriander und Chili servieren.
Tipp: Die Nudeln getrennt garen und erst beim Servieren übergießen. In der Brühe werden sie matt und saugen sie zu stark auf.