Bánh cuốn mit Schweinefleisch
Dünne Reisteigblätter mit Hackfleisch-Füllung, dazu würziger Dip.
60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Reismehl
- 1 EL Speisestärke
- 600 ml Wasser (500 ml für den Teig, 100 ml für den Dip)
- 1 Prise Salz
- 250 g Schweinefaschiertes
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen (2 für die Füllung, 1 für den Dip)
- 1 EL Öl
- 3 EL Fischsauce (1 EL Füllung, 2 EL Dip)
- 2 TL Zucker (je 1 TL Füllung und Dip)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Gurke
- 1 Stängel Minze
- 1 Bund Koriander
- 1 Limette (Saft)
- 1 Chili (frisch, rot)
So geht's
- Teig anrühren: Das Reismehl mit der Speisestärke, dem Salz und 500 Milliliter Wasser glatt rühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und vor jedem Blatt kurz umrühren.
- Füllung: Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und im Öl glasig dünsten. Das Faschierte 6 Minuten braten und mit 1 EL Fischsauce, 1 TL Zucker und Pfeffer würzen.
- Blätter: Eine Pfanne dünn mit Öl auspinseln, eine dünne Schicht Teig hineingießen und mit Deckel 1 bis 2 Minuten dämpfen, bis das Blatt glasig und elastisch ist. Vorsichtig herausheben.
- Dip: Die Limette auspressen und mit 2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, der fein gehackten Chili, der restlichen Knoblauchzehe und 100 Milliliter Wasser verrühren.
- Servieren: Die Blätter mit der Füllung belegen, einrollen und mit Gurkenstreifen, Minze und Koriander anrichten. Mit dem Dip servieren.
Tipp: Den Teig vor jedem Blatt kurz umrühren, da sich das Reismehl absetzt. Sonst werden die Blätter ungleich dick und reißen.