Tonkatsu
Panierte Schweinskarree mit süßer Worcester-Sauce und Weißkohl.
40 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Schweinskarree (4 Scheiben à 150 g, ohne Knochen)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 300 g Weißkohl (fein geschnitten)
- 250 g Reis
- 40 g Mehl
- 2 Eier (verquirlt)
- 120 g Panko (Japanische Brösel)
- 8 EL Öl (zum Ausbacken)
- 3 EL Ketchup
- 2 EL Worcestersauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
So geht's
- Klopfen: Das Karree in vier Scheiben schneiden und mit dem Fleischklopfer auf etwa 1 cm Dicke klopfen. Salzen und pfeffern. Den Weißkohl fein schneiden.
- Reis: Den Reis nach Packungsanweisung garen, bis er körnig und gar ist.
- Panieren: Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt fest in Panko drücken, bis alles bedeckt ist.
- Ausbacken: Das Öl in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die Schnitzel darin je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken, bis der Kern 70 °C hat.
- Sauce: Ketchup, Worcestersauce, Sojasauce und Zucker in einer Schale verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
- Servieren: Die Schnitzel in 2 cm breite Streifen schneiden, auf Reis und Weißkohl anrichten und die Sauce dazu servieren.
Tipp: Die Schnitzel auf einem Gitter statt auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann bleibt die Panade unten knusprig.