Putenrollbraten
Mit Speck und Senf gefüllt, im Ganzen aus dem Ofen.
80 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für den Braten
- 900 g Putenbrustfilet (in 2 großen Scheiben)
- 150 g Speck (in dünnen Scheiben)
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
Zum Füllen
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 30 g Butter (weich)
Für die Sauce
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
So geht's
- Hacken: Die Zwiebel fein würfeln, die Petersilie hacken und die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Putenscheiben zwischen Frischhaltefolie flach klopfen.
- Füllen: Die weiche Butter mit Senf, Zwiebel und Kräutern verrühren und die Scheiben damit bestreichen. Den Speck auflegen und die Scheiben straff zu einer Rolle aufrollen. Mit Küchengarn binden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Anbraten: Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Rolle rundum in etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.
- Garen: Die Rolle in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 50 Minuten garen, bis das Innere 72 °C erreicht. Mit dem Fleischthermometer prüfen.
- Sauce: Den Bratensatz aus der Form mit der Brühe lösen, die Sahne dazugeben und um ein Drittel einkochen lassen.
- Servieren: Die Rolle 10 Minuten rasten lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipp: Die Rolle 10 Minuten rasten lassen, bevor sie aufgeschnitten wird. Sonst läuft der Saft aus und das Fleisch wird trocken.