Cassoulet
Weiße Bohnen mit Schweinebauch, Speck und Bratwurst, im Ofen mit Semmelkruste überbacken.
110 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Schweinebauch (ohne Schwarte, in Würfel)
- 100 g Speck (in Würfel)
- 2 Bratwürste
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Weißwein
- 400 g stückige Tomaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 500 g weiße Bohnen (abgetropft)
- 3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Schweinebauch und Speck in Würfel schneiden, die Bratwurst in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Karotte würfeln.
- Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schweinebauch, Speck und Wurst 8 Minuten rundherum kräftig braun braten.
- Sauce: Zwiebel, Karotte und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, mit dem Wein ablöschen, Tomaten, Brühe, Lorbeer und Thymian dazugeben und 30 Minuten köcheln.
- Schichten: Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Bohnen in eine Auflaufform geben, Fleisch und Wurst darauf verteilen, mit der Sauce übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backen: Die Semmelbrösel darüberstreuen und etwa 50 Minuten im Ofen backen, bis eine knusprige Kruste entsteht.
- Servieren: Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß aus dem Ofen servieren.
Tipp: Die Bohnen sollten in der Sauce schwimmen, sonst trocknen sie im Ofen aus. Bei Bedarf mit etwas Brühe nachgießen.