Schweinsgelee
Ungarische Kocsonya aus Schweinshaxe, im eigenen Gelee kalt serviert.
150 Min. · für 6 Portionen · herzhaft, fleisch
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1000 g Schweinshaxe (Vorderhaxe mit Schwarte) (mit Schwarte und Knochen)
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 2 Lorbeerblätter
- 1500 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer (ganze Körner)
Zum Würzen
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Majoran
- 2 EL Essig
Dazu
- 20 g Kren (Meerrettich) (frisch gerieben)
- 1 rundes Bauernbrot
So geht's
- Kochen: Die Schweinshaxe mit Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, Lorbeer, Salz und Pfeffer aufsetzen und zugedeckt 2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- Auslösen: Die Haxe aus der Brühe heben, das Fleisch vom Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden. Die Schwarte in Streifen schneiden und zurück in die Brühe geben.
- Gelieren: Die Brühe durch ein Sieb gießen, mit Paprika, Majoran, Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch wieder einlegen und in Schalen füllen. Im Kühlschrank 6 Stunden fest werden lassen.
- Servieren: Das Gelee aus den Schalen lösen, mit Essig beträufeln, mit frisch geriebenem Kren bestreuen und mit Bauernbrot servieren.
Tipp: Das Gelee gelingt nur mit Schwarte und Knochen, denn das Kollagen bindet die Brühe beim Abkühlen. Mageres Fleisch allein wird nicht fest.