Pašticada
Dalmatinisches Schmorfleisch in Rotwein mit Dörrpflaumen und Gnocchi.
240 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Rindfleisch (Hüferl) (Hüferl im Stück)
- 60 g Speck (in Streifen)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 500 ml Rotwein
- 2 EL Essig
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Zimt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin (Zweig)
- 300 ml Rindsuppe
- 150 g Dörrpflaumen (entsteint)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Dazu
- 500 g Gnocchi
So geht's
- Vorbereiten: Zwiebeln und Karotten grob würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Den Speck in dünne Streifen schneiden.
- Anbraten: Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Speck, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten mitrösten.
- Marinade: Rotwein und Essig angießen, Zucker, Zimt, Lorbeer und Rosmarin dazugeben und den Wein um die Hälfte einkochen lassen.
- Schmoren: Rindsuppe, Dörrpflaumen, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch beim Einstechen weich ist.
- Sauce: Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce mit den Dörrpflaumen fein pürieren, bei Bedarf offen etwas einkochen lassen und das Fleisch wieder einlegen.
- Gnocchi: Die Gnocchi in Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen, und abschöpfen. Das Fleisch mit der Sauce und den Gnocchi servieren.
Tipp: Pašticada schmeckt am nächsten Tag besser. Die Sauce über Nacht kühlen, dann lässt sich das Fett leicht abheben.