Tafelspitz mit Apfelkren
Zart gekochter Tafelspitz mit Suppe, Apfelkren und Schnittlauch-Erdäpfeln.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, österreich
Zutaten
Tafelspitz
- 1000 g Tafelspitz (am Stück)
- 1500 ml Rindsuppe (Rindsuppe)
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 150 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch (nur das Weiße)
- 1 Zwiebel (mit Schale, halbiert)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer (ganze Körner)
Apfelkren
- 2 Äpfel (säuerlich)
- 40 g Kren (Meerrettich) (frisch gerieben)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Zucker
- 100 g Sauerrahm (saure Sahne)
Erdäpfel
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 30 g Butter
- 1 Bund Schnittlauch (Bund, fein geschnitten)
So geht's
- Gemüse: Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch putzen und grob schneiden. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne dunkel anrösten, das gibt der Suppe Farbe.
- Kochen: Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Lorbeer aufkochen. Das Fleisch und das Gemüse einlegen und bei kleiner Hitze 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt garen, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt.
- Apfelkren: Die Äpfel schälen und fein reiben. Mit Kren, Zitronensaft, Zucker und Sauerrahm mischen und kalt stellen.
- Erdäpfel: Die Erdäpfel in der Schale in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, pellen und in heißer Butter mit Schnittlauch schwenken.
- Servieren: Den Tafelspitz aus der Suppe nehmen, 10 Minuten rasten lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit Apfelkren, Erdäpfeln und etwas Suppe servieren.
Tipp: Die Suppe darf nur leicht simmern, bei starkem Kochen wird das Fleisch zäh. Immer quer zur Faser aufschneiden.