Herzoginkartoffeln

Cremiges Erdäpfelpüree mit Eigelb, gespritzt und goldbraun gebacken.

60 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, beilage

Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g mehlige Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 TL Salz
• 60 g Butter
• 80 ml Milch
• 3 Eier (2 Eigelb, 1 zum Bestreichen)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Kochen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Erdäpfel schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen.
2. Püree: Die Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Butter, heiße Milch und Muskat unterrühren, bis ein glattes Püree entsteht.
3. Eigelb: Die Eigelbe einzeln unterrühren, bis die Masse glänzt, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse muss so fest sein, dass sie sich spritzen lässt.
4. Spritzen: Die Masse mit einer Sterntülle als Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
5. Backen: Etwa 20 Minuten backen, bis die Rosetten goldbraun sind.

Tipp: Die Masse hält ihre Form nur, wenn sie kalt genug ist. Ist sie zu weich, 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann lässt sie sich sauber spritzen.