Spargel mit Sauce Hollandaise

Weißer Spargel mit warmer Buttersauce und Erdäpfeln.

40 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft, österreich

Zutaten

Für den Spargel

• 1000 g grüner Spargel (weiß, dick)
• 2 TL Salz (fürs Kochwasser)
• 1 TL Zucker

Hollandaise

• 3 Eier (nur das Eigelb)
• 30 ml Wasser
• 1 Zitrone (Saft)
• 150 g Butter (zerlassen)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (weiß)

Dazu

• 600 g festkochende Kartoffeln (kleine Erdäpfel)

So geht's

1. Vorbereiten: Den Spargel von oben nach unten schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Erdäpfel gründlich waschen.
2. Garen: Die Erdäpfel in Salzwasser 20 Minuten garen. Den Spargel in einem zweiten Topf mit Salz und Zucker 12 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis er sich mit einer Gabel leicht durchstechen lässt.
3. Hollandaise: Eigelb mit Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell wird und Schlieren zieht. Vom Wasserbad nehmen und die warme Butter nach und nach einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren: Den Spargel abtropfen lassen, mit den Erdäpfeln anrichten und die Hollandaise dazu servieren.

Tipp: Die Hollandaise gerinnt, wenn die Eier zu heiß werden. Bei den ersten Schlieren sofort vom Wasserbad nehmen und mit einem Esslöffel Wasser glatt rühren.