Wiener Schnitzel vom Kalb
Hauchdünn geklopft und in Butterschmalz goldgelb herausgebacken.
30 Min. · für 4 Portionen · herzhaft, österreich
Zutaten
Für 4 Schnitzel
- 600 g Kalbsschnitzel (4 dünne Scheiben)
- 60 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- 200 g Butterschmalz (zum Herausbacken)
- 1 TL Salz
- 1 Zitrone (in Spalten)
- 4 EL Preiselbeeren
So geht's
- Klopfen: Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen oder Topfboden auf etwa 4 Millimeter klopfen und auf beiden Seiten salzen.
- Panieren: Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt locker in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nicht andrücken, dann wird die Panier schön wellig.
- Herausbacken: Butterschmalz in einer großen Pfanne fingerhoch erhitzen. Die Schnitzel darin schwimmend 2 bis 3 Minuten pro Seite goldgelb backen und die Pfanne dabei leicht schwenken.
- Servieren: Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten und Preiselbeeren servieren. Dazu passen Erdäpfelsalat oder Petersilkartoffeln.
Tipp: Die Panier wird nur wellig, wenn genug Fett in der Pfanne ist und das Schnitzel darin schwimmen kann.