Geröstete Leber mit Zwiebeln
Wiener Klassiker: zarte Leber mit viel Zwiebel und einem Schuss Essig.
30 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, österreich
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Rinderleber (in dünnen Scheiben)
- 3 Zwiebeln (in feinen Ringen)
- 40 g Butterschmalz
- 30 g Mehl (zum Wenden)
- 1 EL Essig
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Majoran
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Vorbereiten: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken. Die Leber trocken tupfen und die dünne Haut sowie die Sehnen entfernen.
- Zwiebeln: Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Dann auf einen Teller nehmen.
- Leber: Die Leber in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und im Rest des Fetts 1 bis 2 Minuten pro Seite braten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- Anrichten: Die Zwiebeln wieder in die Pfanne geben, mit dem Essig ablöschen und kurz mit der Leber mischen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Leber nur kurz braten, sonst wird sie trocken und bitter. Innen darf sie noch leicht rosa sein.