Steirische Erdäpfel-Stelze
Goldbraun gebratene Erdäpfelstelze mit Speck, dazu Kürbiskernöl.
50 Min. · für 4 Portionen · fleisch, österreich, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g mehlige Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Speck (in Würfeln)
- 1 Zwiebel
- 1 TL Majoran
- 50 g Butterschmalz
- 1 Bund Schnittlauch (Bund)
- 2 EL Kürbiskernöl
So geht's
- Kochen: Die Erdäpfel mit Schale in Salzwasser 25 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und schälen.
- Speck: Speck und fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Mit Majoran würzen und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Teig: Die noch warmen Erdäpfel fein stampfen und mit Mehl, Ei, Salz und Muskat rasch zu einem glatten Teig verkneten. Speck und Zwiebel unterkneten.
- Stelzen: Aus dem Teig acht flache, ovale Stelzen formen. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Stelzen bei mittlerer Hitze je 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Servieren: Die Stelzen mit Kürbiskernöl beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Die Erdäpfel müssen gut ausgedampft sein, bevor der Teig entsteht. Feuchte Erdäpfel machen den Teig klebrig und die Stelzen reißen beim Braten.